いたばしTIMESのコラム企画「オレに書かせろ!」

板橋の”食”に関わる人たちが、その人のスタイルと言葉でお店のこと、板橋のこと、自分のことを発信します。

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皆さま、はじめまして、いや、お世話にになってます。

板橋を中心に店舗を運営しております、饗酒堂有限会社の久保と申します。

・肉小屋(板橋駅・大山・志村坂上)
・塩ホルモン 燦 sun(大山)
・串焼き蔵 焔(志村坂上)
・海鮮居酒屋 灯(志村坂上)
・魚と焼鳥 泉 sen(大山)
・地酒と鮮魚 うろこ家(大山)
・鮮魚居酒屋 温 on(十条)

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はじめましての方がほとんどだと思うので、自己紹介させて下さい。

三重県尾鷲市生まれ、現在45歳。(妻と娘3人)

高校生の時にアマチュアレスリングで少しだけ成績が良かった私は、18歳で朝霞自衛隊の体育学校に推薦で入りました。

リュックひとつ、ど田舎から自衛隊の車、ディーゼルカローラバンの荷台に揺られ、ドナドナのように東京にでて来たのです。

大学もいくつか推薦を頂いてたので、本当はそっちにいきたかったのですが、家が貧しすぎて(笑)

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肉小屋@板橋駅、大山、志村坂上

ですが...

恥ずかしい話、はんぱない上下関係と拘束に2年で辞めることに。

田舎でお山の大将だった私は、実家に帰ることはできず、人材派遣(配膳)の仕事をやることにしました。

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ここからが私のサービス業の始まりで、都内のいろいろなホテルのレストランや宴会場、結婚式場などを経験しました。

人に喜んでもらうことが好きで、やりがいを感じ、この仕事が楽しくて、どんどんのめり込みました。

ほとんど仕事しかしていない毎日で、この道のプロになってやる!そんな思いでした。

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しかし、22歳の時にその配膳会社は夜逃げ同然で倒産。
当時派遣で勤めていたホテルのレストランで社員として働くことに。

場所は新宿歌舞伎町。
いろんな人種、客層、接客とはなにか?勉強になり、仕事の楽しさも学びました。

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しかし、半年位でそのレストランも閉店...。

その後、先輩の紹介で渋谷のアメリカ料理&バーに就職。
かなりの繁盛店でした。

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もっとお酒、接客、いろんな料理を勉強したいと思うようになり、恵比寿の多国籍レストランバーに転職。

場所柄、芸能関係のお客様も多いお店で、4年ほど店長を経験させてもらいました。

業績も良く、かなり繁盛。
会社から2号店の計画も任され、ヤル気満々、気分上々!?
毎日徹夜、事業計画書作成!!

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だったのですが...

その時の上司であり、計画を指示してくれた責任者が訳あってクビ!?
計画もなくなります。

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すでに後任の店長を育てていた私は、計画がなくなれば会社で居場所がなく、辞めるしかないと感じました。

スタッフはド派手に送別会をやってくれ、胴上げまでやってくれたけど......どーしよ!?(涙)

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海鮮居酒屋 灯(あかり)@志村坂上

27歳で長女も生まれたばかりでした。
大手外食企業の面接を2つ受けるも不採用(汗)


こうなったら......自分でやるしかない??


物件は?
お金は貯金してきた。足りない分借りるか?

リスクあるよなー、怖い...。

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新鮮 塩ホルモン 燦 sun@大山

どーにかなるか!

やっぱり地域密着のお店をやりたいと思い、とりあえずお金を貯めることにしました。
(解体、不動産会社、佐川急便で働く)

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串焼き蔵 焔(ほむら)@志村坂上

佐川急便の配達休憩中、トラックの中でお店の名前をよく考えていました。
決めたのは...


饗酒堂  温 on。


・・・おもてなしの心

・・・いろんなお酒

・・・皆でわいわい


そして、心からほっとするかいお店。

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2001年 、28歳の時に 十条で創作和食と日本酒と焼酎のお店「温 on」を開店。

3年後には法人化し、饗酒堂有限会社を設立しました。

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うろこ家@大山

そして、約5年前の40歳の時。

肉が大好きだった私は、吉祥寺の名店「肉山」で肉のことを教わり、板橋駅近くに「肉小屋」をオープン。

一年間はほとんど休まず14時~朝5時まで営業していましたが、寝てる間に毎日両方の太ももがつるようなり、営業時間を変更させて頂きました。

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1号店、「温」のオープンから17年。
全店立ち上げから入り、現在は9店舗になりました。
あっという間で昨日のことのようです。

今は髪がほとんど白髪です。(白髪染め、もうやめよかな)

働いてくれてるスタッフに感謝しつつ、これからは少しずつ経営を任せていきたいと思っています。

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板橋はいろいろなお客様の層があり、自分を育ててくれる場所です。
これからも私に関わってくれる沢山の方に、感謝の気持ちを行動・形にしていきます。


この場を借りて......ありがとうございます! 


店舗展開が目的ではありません。
今、目の前にいてくれるお客様にどれだけ喜んでもらえるかをやり続けていくこと。

一人ではなく、皆とその喜びを共有したい!その願いで17年やってきました。

「心」それが私のやりがいです。

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もしよろしければ、お店に食べにいらして下さい。
(2018年10月現在は肉小屋@板橋駅にいます)

このコラムを見て頂いた方で質問とかありましたら、気軽に私にお声かけ下さい。
質問なくても声かけてくれたら嬉しいです(笑)

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うちの会社で働きたいなーという方がいましたら経験ある無し関わらず募集しています。
どんなことでもお問い合わせ下さい!

饗酒堂(きょうしゅどう)有限会社

■鮮魚居酒屋 温 on 十条店
北区十条仲原1-1-2 2F

■地酒と鮮魚の居酒屋 うろこ家 大山店
板橋区大山町31-2

■魚と焼鳥の居酒屋 泉 sen 大山店
板橋区大山東町21‐10

■地酒・海鮮居酒屋 灯(あかり) 志村坂上店
板橋区志村1‐12‐21

■串焼き蔵 焔(ほむら) 志村坂上店
板橋区小豆沢2-16-5

■新鮮 塩ホルモン 燦 sun 大山店
板橋区大山町25-7

■肉小屋 和牛赤身・国産ホルモン・ジビエ
[板橋本店] 北区滝野川6-86-15
[大山店] 板橋区大山東町28-10
[志村坂上店] 板橋区志村1-12-21


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