いたばしTIMESのコラム企画「オレに書かせろ！」
板橋の”食”に関わる人たちが、その人のスタイルと言葉でお店のこと、板橋のこと、自分のことを発信します。
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はじめまして。
板橋本町にある「麺庵 小島流」の店主・小島と申します。
人通りも疎らな板橋本町で、予約制イタリアンと鶏と水だけで出汁をとる小さならーめん屋を営んでおります。
今回はこのようなコラムを書かせて頂き光栄に思っております。
【開業するに当たり】
私が開業するに当たり拘ったのは
化学調味料を使用しないこと
でした。
化学調味料を否定している訳ではありませんが、外食産業におけるそれの使用量は度を越えています。
かつてチャイニーズレストランシンドロームがあったように、化学調味料の大量摂取は癖になり味覚は破壊されていきます。
そしてあらゆる健康被害をもたらします。
オマールコンフィの油そば。
簡単に旨味を作り出すことができ、大幅なコストダウンにつながることから、それを使用せざるを得ない流れに...。
そして、最近よく聞く”コスパ”という認識を間違えた言葉のせいで、それらは更に加速。
原価は上がりますが、私は天然素材本来の旨味のみで構成するに至りました。
ラパン。
ラパン。
”旨味が分かる日本人の味覚”ということに誇りを持ち、食生活を今一度考えてみてはいかがでしょうか？
【自由な発想のラーメン】
麺庵小島流では通常メニューの他に様々な限定らーめんを販売しています。
松茸とウニの和えそば。
イタリアン料理など、いくつかのコック経験で得たものは”レシピ”ではなく”発想”です。
何かを作る為に素材を集めるのではなく、素材を見ると何かを創りたくなる。
現在はらーめん屋を経営してるので、らーめんを”作る”ではなく”創る”です。
ヴィールボーン（仔牛）の清湯。
故に当然レシピはなく、試作などは一切せず、直感で素材と向き合っています。
らーめんは定義がなく、バランスを整えれば様々な一杯を創り上げることができる料理。
ウニクリームの和えそば。
五種のキノコクリーム和えそば。
エビムースとボッタルガの和えそば。
旬を意識し、素材と向き合い、お客様に”小島流”を楽しんでいただけるよう日々発想に磨きをかけていたいと思います。
【板橋本町は通り過ぎる町、でも好き】
私は板橋区に引っ越してきて15年目になります。
麺庵小島流を開業する前から近所に住んでいました。
フォアグラムースの和えそば。
フォアグラムースの和えそば。
当時は全くといってよい程この土地のことも知らず、古くからある町故、排他的な部分を常に感じていました。
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しかし開業して以来、大きくイメージは変わっていきました...。
人が人を繋げ、老若男女問わず交流している様がとても素敵な町。
「繁華街でやれば...？」など、お客様に声を掛けて頂くこともあります。
でも、町が変われば商売も変わる。
トリュフとキャビアの和えそば。
板橋本町は一言で言えば、”何もなく通り過ぎる町”かもしれません。
でも、私は今の小島流スタイルを受け入れて くれる板橋本町という町と人々が好きです。
末永くこの町に店を構え、人々とふれあい、板橋本町に貢献できたら良いなと思うのです。
アメリケーヌ。
【さいごに】
今回はこのようなコラムを書かせてもらえる機会を頂いた、いたばしTIMES編集長・ちゅうぞうさんに感謝しております。
ポルトフィーノ。
まだまだ伝えたいことはありますが、機会があればコラム読者の皆様と直接お話ができたらと思います。
今後とも板橋本町「麺庵小島流」をよろしくお願いします。
小島流スペシャリテ。
麺庵 小島流
板橋区本町32-12
営業時間：
[火～金] 11:30～14:00、18:00～21:00
[土] 11:30～14:30、18:00～21:00
[日・祝] 11:30～14:30
※全日、スープ無くなり次第終了
定休日： 月曜
席数：8席
喫煙・禁煙： 禁煙
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