上板橋の「ラーメンつるや」が二郎系としてオープンしたのは2019年12月のこと。

2022年7月には二郎系をやめて普通のラーメン店に。
原価、そしてエアコン問題による変化でした。

再び二郎系になったのは2023年秋。
競合の登場、二郎系復活を望むお客さんの声がきっかけ。

原価問題は売価を上げることにより解決、エアコン問題は肌寒い季節になったことで解決されてきました。

そして今回、

読者さんから「つるやが博多ラーメンのお店になってます」との情報がたくさん寄せられて、思わず吹きました。

看板が新しくなり、店名も「つるや」→「鶴や」に変更。
（2024年9月13日リニューアルオープン）

店主さんの決意のようなものが感じられますね。

地図ではここ↓

板橋区常盤台4-30-2。

ラーメンの味は博多豚骨の一択。
限定ラーメンは今後増えていきそうな感じです。

麺の硬さは替え玉のみ変更OK。

スープは継ぎ足しではなく、毎回店舗で一から作っているとか。
（作るのに12時間かかるそうです）

だから臭みが全くないんですね。

想像以上に正統派の美味しい博多ラーメン。
意外とこのタイプのお店って少ないんですよね。

聞けばなんでも話してくれる店主さんに直球で聞いてきました。

運営は基本店主さんのワンオペです。

二郎系とつけ麺や他の種類もやっていたので、注文が重なると麺の茹で時間がかなり長くなってしまう問題。

でも、博多ラーメンは圧倒的に速いんですね。

特にお肉の値上がりがすごく、お肉を大量に使う二郎系はかなり厳しかったそうです。

確かに板橋区も他の地域でも二郎系はどんどん増えている印象ですね。

正統派の博多ラーメンを看板にしているお店はかなりレアらしく、店主さん自身が好きでもあるそうです。

二郎系に加えて他の種類もやっていたので、客数の変化に対応できないことが多かったそうです。

博多ラーメンはスープの仕込みは大変だけど、それ以外の仕込みがほとんどないのだとか。（そういうスタイルに変えていったそうです）

今までいろいろやりすぎて、来店するお客さんが混乱してしまうので整理したかったから、と。

たしかに…。
ミスマッチを防ぐために店名を変える。なるほどなあ。

これだけ変化が激しいと、店主さんの思いつきや勢いで変えてるような印象を持ってしまうかも。

でも、理由を聞くと全て理にかなっていました。

店主さんも「急にやろうと決めたわけではなく、改善点を修正していった結果なんです」とのこと。

豪快な店主さんだけに誤解されることも多そうですが、常に試行錯誤をされてきての今なんですね。

読者さんから背中をゴリゴリに押されてお話を聞きにいってよかったです。

現場からは以上です！

※anさん、蒼さん、高野さん、読者さま、情報提供ありがとうございました！