もともと二郎系だった上板橋の「ラーメンつるや」が、二郎系をやめたのは1年ほど前のことでした。

一体どんな事情で二郎系に戻ったのか、店主さんにお話を聞いてきました。

地図ではここ↓

板橋区常盤台4-30-2。

二郎系が加わってスライドした形ですね。

たしかに二郎系に戻ってました！

二郎系でよく見かけるゴワゴワ麺とは違うのがつるやの特徴。

がっつりラーメンでお腹いっぱいになりました。

簡単な振り返りですが、二郎系からノーマルラーメンのお店に戻った理由は大きく2つでした。

・自家製麺を使用しないと原価が高くなり過ぎてしまう。
（つるやは自家製麺ではありません）

・エアコンが1台しかないと、店内が熱くなり過ぎてしまう。

原価はわかりやすいですよね。

エアコン問題は意外と深刻で、専門業者に何社かみてもらっても解決できなかったと。

改めて、店主さんに二郎系に戻った理由を聞いてみました。

背景として、近所に二郎系ラーメン店がオープンしたこと。
売上に影響があったらしいです。

それに、二郎系ラーメンは限定で時々提供していたそうです。

二郎系復活を望む、お客さんからの熱い声が多かったとか。

「冬なんで」と。

あ…

「価格を750円→900円に変えました」

あ、あー…

なるほど、その手がありましたね！

2つともシンプルな回答すぎて、質問した自分が恥ずかしくなりました。

でも、冬場でも店内は30度を超えてしまうそうで、夏はやらないことも含めて検討しているそうです。

単価を上げるのは心配だったそうですが、二郎系ファンの方々が戻ってきてくれたらしく、売上も回復したとか。

面白いのは、二郎系復活で喜んでくれた人は多くても、実際に二郎系の注文ばかりになったかというと、そうでもないみたい。

なので、僕が聞いたことは記事の中で全部シェアしました。

前回の記事でも書いたのですが、普通のラーメンと二郎系との違いってほぼ「もやし」なんですね。（つるやでは）

麺の量も同じ。
スープも同じ。

もやしの多さで室内の温度が急激に上昇し、売上への影響も大きい。

改めて思いました。

もやし恐るべし！！！