こんにちは。
編集長のちゅうぞうです。
上板南口銀座商店街の老舗お肉屋さん「肉のマルサン」の朝仕事(モーニングルーティン)を動画で撮影させていただきました!
大人気のコロッケをはじめ、メンチカツ、ハンバーグ、チャーシューなど、お肉屋さんならではの仕込み風景です。
動画の内容を紹介していきますね。

歴史ある商店街に溶け込んでいるような、今も絶大な人気を誇るお肉屋さん。

建物の老朽化のため近所に一時移転します。
現店舗での最終営業日は2024年7月31日。
この昭和感のあるたたずまいも、あと少しで見納めです。
地図ではここ↓
板橋区上板橋2-2-23。
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この時間にどれだけ用意できるか、と話す尾形さん。



ひき肉の要領なんですね。

見ているだけでめちゃくちゃ熱そうでした。
尾形さん曰く「もう右手は熱さを感じない」と。
(左手は熱いらしい笑)

カコン、カコンと一定のリズムを刻んで出てくるのですが、催眠効果が高いらしく、撮影している自分まで眠くなりました。

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塊肉をひき肉にしていきます。

すごい力仕事です。

一つ一つ丁寧に形にしていきます。

お肉の脂や筋を除去する「肉磨き」は毎日の日課なのだそうです。



目が回りそうなスピード感の職人技でした。

スタッフさんは少数精鋭のベテランばかり。
皆さん流れるような所作とチームワークでかっこよかったなあ。
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と同時にお客さんが次から次へとやってきます!
息つく暇もないぐらいの凄まじいスピード感。
お肉屋さんの裏側ってこんなにすごいんですね。

お肉屋さんのコロッケってなんでこんなに美味しいんだろう。
今回の撮影で、その謎が少しわかった気がします。

移転先は下記の2か所に分かれます。
●お肉売り場
板橋区上板橋2-2-15パークハイム1階
●揚げ物などお惣菜売り場
板橋区上板橋2-2-2
お肉売り場は地図ではここ↓
お惣菜売り場は地図ではここ↓
2か所とも現店舗からすぐ近く。
建て替えが完了する約2年後に、元の場所に戻ってくる予定です。

今のこの愛すべきたたずまいを、上板橋の思い出として動画に残しておきたい、そんな気持ちで撮影をさせていただきました。
よかったら動画も見ていただけると嬉しいです。
※はーなさん、まっくすさん、上板が好きさん、読者さま、情報提供ありがとうございました!
店舗情報
店舗名 | 肉のマルサン |
---|---|
住所 | 板橋区上板橋2-2-23 |
営業時間 | 10:00~20:00(惣菜は19:00L.O.) |
定休日 | 日曜・祝日 |
リンク | |
移転先 | 移転先は下記2カ所に分かれます。 肉のマルサン【肉】 板橋区上板橋2-2-15パークハイム1階 肉のマルサン【揚】 板橋区上板橋2-2-2 |
※記事の内容は取材時のものです。最新情報はお店で直接、または公式情報でご確認ください。